Ne prenez pas le poulet en grippe !

Quelles mesures de précaution au niveau national ?

Le virus de la grippe aviaire (H5N1), originaire d’Asie, infecte les oiseaux. Il est arrivé aux portes de l’Europe en octobre 2005 et le premier cas d’oiseau porteur du virus en France a été découvert le 13 février 2006.

C’est l’industrie du secteur avicole (qui concerne les oiseaux, les volailles) qui est la première touchée par cette crise (chômage partiel, réduction du personnel, arrêts d’exploitations, embargo sur les importations de volailles françaises dans plusieurs pays...).

De nombreuses mesures de prévention ont été prises pour s’assurer de la bonne santé des volailles élevées sur le territoire français : zone de surveillance des départements à risque (4 à ce jour : l’Ain, une partie de l’Isère, le Rhône, la Saône et la Loire), confinement et vaccinations préventives des volailles...

Il faut savoir que la majorité des poulets que nous mangeons viennent de France (nous sommes le premier pays producteur et exportateur européen de volailles), et que ceux qui sont mis sur le marché sont indemnes de tout virus. Notre système de sécurité est performant et tout élevage contaminé serait aussitôt confiné et euthanasié pour éradiquer le virus. Ainsi vous ne risquez pas de retrouver un poulet contaminé dans votre assiettte !

Quelles précautions alimentaires au niveau individuel ?

Il n’y a aucun risque à manger de la volaille et des oeufs à condition de respecter certaines précautions.

D’abord une précison de taille : le virus s’attrape par les voies aériennes, et non par les voies digestives ! Dans l’estomac, l’acidité gastrique détruirait le virus. Sans parler de la cuisson puisque le virus meurt à plus de 60°C. Il faut savoir qu’il ne résiste pas non plus à la congélation.

Néanmoins, pour les plus anxieux, quelques mesures simples peuvent rassurer :

- Bien cuire la viande (surtout au coeur, il faut que tous les morceaux atteignent 70°C) ;
- Ne mangez pas les oeufs crus (en les gobant notamment) et évitez les préparations telles que la mayonnaise, la sauce béarnaise, la mousse au chocolat, le riz au lait, le tiramisu...
- Dans vos desserts contenant des oeufs (meringue, tartes, crème anglaise...) veillez à bien cuire les préparations, et ne goûtez surtout pas la préparation avant la cuisson !

Solidarité nationale

Le gouvernement a débloqué 63 millions d’euros pour soutenir le secteur avicole qui perd aujourd’hui 40 millions d’euros par mois à cause de la crise liée à la grippe aviaire.

Nous aussi, individuellement, montrons-nous responsables et citoyens solidaires : mangeons de la volaille pour soutenir l’aviculture !

  • Mise en ligne le 17 mai 2006
  • Dernière modification le 16 avril 2008