Glucides, lipides, protides. Ces trois grandes catégories de nutriments sont partout, de l'étiquette de nos produits quotidiens aux pubs à la télévision. Ce dossier est donc l'occasion d' une petite mise au point!

Les glucides

Le mot en lui-même n'a rien d'appétissant et pourtant.... Pêché mignon quasi universel, les glucides, ce sont les sucres. Le plus connu est le saccharose. C’est celui qu’on appelle aussi sucre blanc, roux, cristallisé, et qu'on retrouve également dans les bonbons. Mais il existe bien d'autres « sucres » ou glucides, par exemple le fructose contenu dans les fruits, ou le lactose dans les produits laitiers...

Les glucides servent de carburant à nos cellules. Ils sont indispensables, tout comme l'essence à une voiture ! C'est d'ailleurs pour ça que si on n'en consomme trop l'organisme ne va pas jeter l'excès mais le conserver dans nos réserves (de graisses!!) au cas ou il en aurait besoin par la suite.
Le glucose est la molécule de sucre la plus simple, les autres glucides sont plus ou moins compliqués au niveau moléculaire. Il existe donc des glucides simples et d'autres dits complexes.
Suivant leur type, ils passent plus ou moins vite dans le sang. C'est pour ça, par exemple, qu'une barre chocolatée après un effort va requinquer plus vite qu'un gros plat de flageolets ! Par contre, avant un effort physique, il faudra mieux prendre des glucides qui s'assimilent plus lentement et qui vont se diffuser peu à peu dans l'organisme durant tout le temps de la compét' d'athlétisme.

Les lipides

Alors ça toutes les filles sont au courant! Les lipides, c'est l'ennemi numéro un des régimes amaigrissants et il faut les bannir à tout prix! NON NON et NON. Les lipides, comme les glucides et protides, notre corps en a besoin! Et pourquoi? Parce que ce sont les seuls fournisseurs des acides gras essentiels qui ont un rôle fondamental! Par exemple, les fameux oméga 3 (dans l'huile de colza, les poissons gras) ou 6 (dans l'huile de tournesol ou de maïs) interviennent dans la construction cellulaire et préviennent des maladies cardio-vasculaires tout comme les acides gras monoinsaturés de l'huile d'olive. Consommées en petite quantité, les huiles peuvent donc être bonnes pour la santé. Et le beurre alors?? Les acides gras qu'il apporte qu'on appelle acides gras « saturés » sont moins intéressants, voir plus dangereux en cas d'excès. Cependant, le beurre est l'une des principales source de vitamine A indispensable pour avoir une bonne vision et une belle peau.

Finalement, les lipides les plus « dangereux » ne sont pas ceux qu'on peut doser soi-même, comme l'huile et le beurre, mais ceux auxquels on ne pense pas. Par exemple les lipides contenus dans le chocolat, ceux qui servent à cuire les aliments, ceux qui se cachent dans les biscuits, le fromage, la viande, les plats cuisinés, etc... Alors si on n'y est pas un peu attentif, notre dose quotidienne de lipides peut très vite exploser, et là c'est le surpoids et les maladies cardio-vasculaires qui nous guettent.


Les protides ou protéines

Les protéines, c'est plus le truc des garçons, manger un bon gros steak saignant, ça c'est sur ça fait viril!! Et pourquoi donc cette ségrégation, les filles n'auraient-elles pas besoin elles aussi des protéines animales? Parce que ce sont elles qui vont permettre la croissance musculaire et osseuse, les protéines sont indispensables aux garçons comme aux filles. On ne les trouve pas que dans les steaks, mais dans toutes les viandes, rouges ou blanches, les poissons, les œufs et aussi dans le lait. Ce « groupe » des protéines animales est très riches en acides aminés essentiels. Ces petits éléments constitutifs des protéines sont absolument indispensables pour l'organisme, car il ne peut ni les fabriquer, ni les trouver ailleurs. En effet, l'autre groupe de protéines (végétales), que l'on trouve dans les fruits et légumes, sont beaucoup plus pauvres en acides aminés, d'où les risques de carences et de perturbations de la croissance liés au régime végétalien (qui exclut tout produit d'origine animal).


En conclusion, le bon équilibre alimentaire consisterait à répartir au mieux nos apports de ces trois nutriments en fonction de notre âge, de nos besoins et de notre activité. Sans oublier bien-sûr, les sels minéraux, les vitamines et l'eau qui sont eux aussi indispensables!

Vous avez quelques kilos en trop et ne savez pas vraiment comment vous y prendre pour les perdre correctement, un problème de santé vous empêche de manger tout ce que vous désirez, vous avez un mode de vie qui ne s'allie pas bien à un rythme alimentaire équilibré... Vous avez besoin des conseils d'un spécialiste. Le nutritionniste et le diététicien s'occupent tous deux de l'alimentation. Mais à qui s'adresser pour quel problème? Eclairage sur ces deux métiers.

Leur fonction

Le nutritionniste est avant tout médecin. Son métier consiste principalement à apprendre à chacun à avoir une alimentation saine et équilibrée, sans mettre de côté le plaisir lié au fait de bien manger ! Il prend en compte la personne dans sa totalité, les difficultés qu'elle rencontre dans sa vie, son vécu au quotidien, ses contraintes professionnelles et sociales, ses habitudes alimentaires... Il appuie son travail sur une enquête alimentaire. Son rôle semble être de plus en plus important à l'heure actuelle, notamment pour les problèmes d'obésité.

Le diététicien, spécialiste de la nutrition, veille à la qualité et à l'équilibre alimentaire des personnes qu'il a en charge, en fonction de leur état de santé, de leur rythme de vie, de leur âge. Son intervention peut être, selon les cas, curative ( qui soigne), préventive ou informative. S'il travaille au sein d'un hôpital ou d'une maison de retraite, son rôle est de composer des menus adaptés à chaque patient (en matière de calories, vitamines, valeurs nutritives des aliments...) au moyen de bilans alimentaires, en tenant compte aussi des préférences de chacun. Il participe aussi à l'organisation de la restauration au sein de son établissement. Au sein de collectivités comme les cantines scolaires, il est garant de la qualité nutritionnelle des repas, participe aussi à la prévention des intoxications alimentaires. Il peut parfois jouer un rôle dans des interventions de communication ou d'information (conférences, formations, articles...).

Où le trouver ?

Le nutritionniste travaille au sein d'hôpitaux ou d'établissements de santé. Il peut également s'installer dans un cabinet en libéral : il accueille ainsi des patients venant consulter pour des problèmes de surpoids, de maigreur, de diabète...

On peut rencontrer un diététicien dans des structures de soins (hôpitaux, cliniques, maison de convalescence...) mais également parfois dans des organismes sociaux, en libéral ou encore en entreprise. Il peut également participer à des travaux de recherche à destination ou non du grand public.

Le nutritionniste et le diététicien ont la possibilité de travailler ensemble et sont complémentaires, au sein notamment d'une équipe de médecins dans les hôpitaux.

Sa formation

Pour être nutritionniste, il est nécessaire de suivre la filière médicale (bac+8 environ). Une formation spécifique en nutrition y est ensuite proposée.

Deux diplômes donnent l'accès au métier de diététicien: le BTS diététique et le DUT génie biologique option diététique. L'admission des candidats s'effectue sur dossier. Ces cursus peuvent se faire après le bac et correspondent tous deux à un niveau d'études bac+2.

Certains parlent d'épidémie...

C'est un peu fort, me direz-vous?
L'obésité ne s'attrape pas comme ça! Cependant, alors qu'elle concernait surtout nos homologues américains, elle se propage vite chez nous, sans qu'on n'y prenne garde !
Etre obèse n'est pas réservé aux adultes. On parle aujourd'hui de la génération fast food: un ado sur dix a des kilos en trop! Ce phénomène s'aggrave depuis les années 70 : moins de 3% des plus de dix ans étaient touchés, contre 16% maintenant ! Qu'est-ce que l'obésité? D'où vient-elle et comment l'éviter?

Surpoids et obésité

Le surpoids se définit comme une augmentation excessive de la masse grasse de l'organisme. Il devient obésité quand la santé est menacée. La plupart du temps, le surpoids, et donc l'obésité, résultent d'un déséquilibre entre une activité physique insuffisante et une alimentation trop riche en calories. Au delà du souci d'esthétisme, un excès de poids présente un risque important de développer certaines maladies comme le diabète, des maladies cardio-vasculaires (comme l'hypertension artérielle), respiratoires, veineuses, rhumatologiques, mais également certains cancers.

Dans la vie de tous les jours, que signifie être obèse?...

Une gêne quotidienne, une souffrance psychologique pouvant mener à la dépression, la confrontation permanente au regard de l'autre, adulte comme enfant, parfois même des difficultés quant à une embauche... Difficile à supporter!

D'après les experts de l'Organisation Mondiale de la Santé, cette maladie des temps modernes est devenue une véritable épidémie mondiale qui touche pays riches comme pays en développement, toute population confondue. Il semblerait pourtant qu'on mange en moins grande quantité qu'auparavant... mais alors, quelle sont les raisons de ce phénomène? Et pourquoi l'obésité se rencontre de plus en plus chez les adolescents?

Un mode de vie de plus en plus sédentaire tout d'abord. Aujourd'hui, on préfère visiblement prendre sa voiture ou le métro, rester devant la télé ou devant les jeux vidéos plutôt que d'aller marcher, courir ou s'activer sur un terrain de sport. L'alimentation se transforme également : les légumes verts ou les fruits ont perdu la côte au profit des burgers, pâtisseries et boissons sucrées en tout genre! Bref, on mange aujourd'hui plus vite pour perdre moins de temps, plus gras, des aliments souvent très caloriques... Des facteurs génétiques et psychologiques entrent également en jeu.

Voici enfin quelques conseils pour réagir, voire prévenir l'obésité quand on est jeune: pratiquer une activité physique régulière, avoir une alimentation équilibrée, composée de fruits et légumes riches en vitamines et surtout peu calorique, ne pas manger à n'importe quelle heure et éviter le grignotage. Et oui, c'est peut-être un peu moins drôle, mais tellement essentiel pour éviter toutes ces complications!