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Blanc, noir, au lait, au praliné, aux noisettes, 80 % de cacao... light pour ne citer que quelques variantes du chocolat. Qu'est-ce qui se cache derrière la publicité, les emballages alléchants et les images savoureuses ? Le plus souvent, c'est le chocolat industriel que nous consommons et, de plus en plus, il y a non seulement la composition mais aussi un étiquetage permettant d'avoir des renseignements précis sur ce que nous apporte un délicieux petit carré !

La composition

Le chocolat est en fait un mélange de cacao non dégraissé, de beurre de cacao, de sucre et suivant les cas de lait, d'aromates, d'épices... Plus la quantité d'un produit est importante dans un aliment, plus son nom apparait tôt dans les premiers ingrédients de la composition. Bien sûr dans le chocolat il y a des produits issus du cacao : cacao et beurre de cacao. Le chocolat noir doit en contenir au minimum 35%. Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao, du beurre de cacao (minimum 25 % à eux deux), du sucre et au minimum 14 % de lait. Pour obtenir du chocolat blanc, on ne garde que le beurre de cacao (minimum 20 %) et on ajoute du lait (minimum 14%) et du sucre (maximum 55 %). Le chocolat blanc ne contient pas les fèves de cacao qui colorent les autres chocolats. Pour beaucoup de chocolats, on met aussi des arômes ou des épices : très fréquemment la vanille, mais aussi d'autres épices. Les noisettes, amandes, nougat et autre pralinés s'ajoutent aux ingrédients de base. C'est important de regarder la composition car les chocolats peuvent contenir des allergènes comme des traces d'arachides ou de noisettes. Celles-ci sont signalées sur la composition.

L'étiquette

En lisant ces étiquettes, on peut éviter certains piéges : ainsi on peut se rendre compte que le chocolat light est allégé en glucides et que ceux-ci sont remplacés par des poliols et parfois même par des lipides : il a souvent une texture différente. S'il est allégé en glucides, caloriquement, il ne l'est pas. Conclusion, il est light en sucre mais pas en gras... En revanche, dans le cadre de régimes hypoglucidiques ou bien quand on doit contrôler ces derniers, comme pour les diabétiques de type 1 par exemple, ce chocolat est intéressant.

Le plaisir du chocolat :oui mais autant être mieux informés! Pour certains, il vaut mieux un chocolat plus calorique mais meilleur en goût et un carré suffira à satisfaire les papilles, mais pour d'autres, ce sera mieux d'en prendre un moins gras et en plus grande quantité par exemple.